XO酱定价这么贵，就是因为材料中使用了大量的干贝丝作主要材料。
虾米因为被中国人视为补阳圣品而雅称为「开阳」，在XO酱中使用虾米，主要着重提香气、提味的功能。
在家自制XO酱，建议使用市售冷冻的金华火腿肉即可，价格实惠，处理起来较不需费工，方便保存又快速制作。
腌渍鱼肉干也是XO酱的材料之一。
在家中自行制作XO酱并不困难，做法是......
Step1.将瑶柱和金华火腿蒸熟。
Step2.瑶柱拆成细丝，火腿切薄、切碎备用；洋葱、蒜头与虾米切粒。
Step3.锅里放入油，看到开始有点起小气泡、转中小火，放入干贝丝，直到干贝丝变成浅金黄色。
Step4.下锅顺序必须依照食材的水含量多寡，依序先放瑶柱丝，虾米，最后是火腿。
Step5.等待到3样食材脱水，变成金黄色后，捞出备用。
Step6.保持中小火持续加热油锅，倒入洋葱碎、蒜头至焦黄。
Step7.等待的同时，先将瑶柱、虾米和火腿进行调味，加入料酒、酱油、蚝油、糖等调味品。
Step8.最后加入炸好的洋葱以及蒜粒，再拌上辣椒碎和黑胡椒。大功告成！
但XO酱制作完后装罐必须注意，为了避免高温使得玻璃瓶爆罐，需待XO酱稍微冷却至60度后再装罐。此外，应确保所有食材被油浸没，这样做可以延长保存时间，此外，做好的XO酱先别急着吃，放置几天，等食材互相融合后味道更好！现在你也可以做出香喷喷的XO酱炒饭了！还等什么快去厨房大展身手吧！返回搜狐，查看更多